Ein saftiger Protein Zitronenkuchen, der ganz ohne Ei, Butter und Milch auskommt und trotzdem herrlich fluffig wird? Genau das bekommst du mit diesem Rezept. Die Kombination aus frischem Zitronensaft, Zitronenabrieb und HANS Hanf Proteinmix macht diesen veganen Zitronenkuchen angenehm frisch, säuerlich und gleichzeitig zu einer richtig guten Proteinquelle. Das cremige Zitronen-Frosting mit Hanfsamen setzt dem Ganzen die Krone auf.
Das Wichtigste in Kürze
- Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten Vorbereitung plus circa 20 Minuten Backzeit
- Schwierigkeit: einfach – auch für Backanfänger problemlos machbar
- Besonderheit: komplett vegan, gebacken mit Hafermilch, Sonnenblumenöl und veganem Frischkäse
- Protein-Highlight: HANS Hanf Proteinmix im Teig und geschälte Hanfsamen im Frosting liefern hochwertiges pflanzliches Eiweiß
- Geschmack: säuerlich-frisch durch Saft und Abrieb von zwei Zitronen, abgerundet durch ein cremiges Frosting
Veganer Zitronenkuchen mit Hanfprotein: Was dieses Rezept besonders macht
Klassischer Zitronenkuchen besteht vor allem aus Weißmehl, Zucker, Butter und Eiern – lecker, aber nährstofftechnisch eher einseitig. Bei diesem Protein Zitronenkuchen ersetzen wir die Hälfte des Mehls durch Hanf Proteinmix und backen komplett pflanzlich. Das Ergebnis: ein Kuchen, der satter macht, mehr Eiweiß liefert und trotzdem wie ein richtiger Zitronenkuchen schmeckt.
Hanfprotein ist eine der spannendsten pflanzlichen Eiweißquellen überhaupt. Es enthält alle essenziellen Aminosäuren, die dein Körper nicht selbst herstellen kann, und ist dabei gut verdaulich. Dazu kommen Ballaststoffe, die ein klassischer Rührkuchen praktisch nicht zu bieten hat. Auch das Hanföl im Teig hat seinen Auftritt verdient: Es liefert die mehrfach ungesättigten Fettsäuren Omega-3 und Omega-6 in einem günstigen Verhältnis und bringt eine dezente, leicht nussige Note mit.
Die geschälten Hanfsamen im Frosting sorgen nicht nur für einen feinen Crunch, sondern steuern ebenfalls pflanzliches Protein und wertvolle Fettsäuren bei. Kurz gesagt: Dieser vegane Zitronenkuchen ist ein Gebäck, bei dem du dich über jedes Stück doppelt freuen kannst – wegen des Geschmacks und wegen der Zutaten.
Zutaten für deinen Protein Zitronenkuchen
Du brauchst zwei Komponenten: den Teig und das Frosting. Alle Zutaten bekommst du im Supermarkt oder Bioladen – den Hanf Proteinmix, das Hanföl und die Hanfsamen direkt bei HANS.
Für den Teig
- 100 g Mehl
- 100 g HANS Hanf Proteinmix
- 200 ml Hafermilch
- 150 g Bio Rohrzucker
- 120 ml Sonnenblumenöl
- 5 ml regionales Hanföl (HANS)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Zitronen (Saft und Abrieb)
- 1 Prise Salz
Für das Frosting
- 150 g veganer Frischkäse
- 2 EL Puderzucker
- 1 Zitrone
- 50 g HANS Hanfsamen
Außerdem brauchst du etwas vegane Margarine zum Einfetten der Backform. Verwende für Saft und Abrieb am besten Bio-Zitronen, da die Schale mitverarbeitet wird.
Zubereitung: Schritt für Schritt
- Ofen vorheizen und Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und pinsle die Backform gründlich mit veganer Margarine aus, damit sich der Kuchen später gut löst.
- Trockene Zutaten mischen: Gib das Mehl zusammen mit dem HANS Hanf Proteinmix, dem Rohrzucker, Backpulver, Vanillezucker, einer Prise Salz und dem Abrieb der Zitronen in eine Rührschüssel und vermenge alles mit dem Rührgerät.
- Flüssige Zutaten verrühren: Gib in einem Messbecher den Zitronensaft mit dem Sonnenblumenöl, dem HANS Hanföl und der Hafermilch zusammen und verrühre alles gut.
- Teig fertigstellen und backen: Rühre die flüssige Mischung in die trockenen Zutaten ein, bis ein glatter Teig entsteht. Fülle den fertigen Teig in die Backform und backe den Kuchen circa 20 Minuten.
- Frosting zubereiten: Gib währenddessen den veganen Frischkäse, den Puderzucker, die Hanfsamen und den Saft einer halben Zitrone in einen Mixer, verrühre alles gut und stelle das Frosting bis zur Verwendung kühl.
- Frosting auftragen und dekorieren: Lass den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen. Verteile dann das Frosting auf dem Kuchen und dekoriere ihn nach Lust und Laune mit Zitronenscheiben und Hanfsamen.
Tipps & Variationen
Stäbchenprobe machen: Jeder Ofen backt etwas anders. Stich nach 20 Minuten mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens – bleibt kein Teig daran kleben, ist er fertig. Falls doch, gib ihm einfach ein paar Minuten länger und decke ihn bei Bedarf mit Backpapier ab, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Zuckeralternative: Statt Bio Rohrzucker funktionieren auch Kokosblütenzucker oder Erythrit, wenn du den Kuchen weniger süß oder zuckerreduziert magst. Beachte, dass sich Geschmack und Bräunung dadurch leicht verändern können.
Mehl austauschen: Du kannst das Weizenmehl problemlos durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen. Auch eine glutenfreie Mehlmischung funktioniert in der Regel gut, da der Teig durch Öl und Hafermilch schön saftig bleibt.
Extra Zitronenkick: Wenn du es richtig sauer magst, träufle den noch warmen Kuchen vor dem Frosting mit etwas zusätzlichem Zitronensaft. So zieht die Säure tief in den Teig ein und der Kuchen bleibt noch länger saftig.
Aufbewahrung: Wegen des Frischkäse-Frostings gehört der Kuchen abgedeckt in den Kühlschrank. Dort hält er sich etwa drei bis vier Tage. Ohne Frosting kannst du den Kuchen auch portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen – das Frosting bereitest du dann frisch zu.
Als Muffins backen: Der Teig eignet sich auch für Muffinformen. Verkürze die Backzeit dann entsprechend und behalte die Muffins ab der zwölften Minute im Auge.
Häufige Fragen (FAQ)
Ist der Protein Zitronenkuchen wirklich komplett vegan?
Ja. Das Rezept kommt ohne Eier, Butter und Kuhmilch aus. Stattdessen sorgen Hafermilch, Sonnenblumenöl und Hanföl für Saftigkeit, das Backpulver übernimmt das Lockern des Teigs. Auch das Frosting basiert auf veganem Frischkäse. Achte beim Einkauf lediglich darauf, dass Zucker und Frischkäse als vegan gekennzeichnet sind.
Schmeckt man das Hanfprotein im Kuchen heraus?
Hanfprotein hat von Natur aus eine leicht nussige, erdige Note. In Kombination mit der kräftigen Zitrone, dem Vanillezucker und dem süßen Frosting fällt sie aber kaum auf – der Kuchen schmeckt in erster Linie frisch und zitronig, mit einem dezenten nussigen Unterton, der richtig gut dazu passt.
Kann ich statt Hanf Proteinmix auch anderes Proteinpulver verwenden?
Grundsätzlich ja, aber das Ergebnis verändert sich. Der HANS Hanf Proteinmix verhält sich beim Backen ähnlich wie Mehl und macht den Teig nicht trocken. Viele Isolate auf Erbsen- oder Sojabasis binden dagegen deutlich mehr Flüssigkeit. Wenn du tauschst, gib im Zweifel etwas mehr Hafermilch dazu, bis der Teig geschmeidig vom Löffel fällt.
Wie lange hält sich veganer Zitronenkuchen mit Frosting?
Im Kühlschrank, abgedeckt oder in einer Kuchenbox, bleibt der Kuchen etwa drei bis vier Tage frisch. Durch das Öl im Teig trocknet er dabei kaum aus. Bei Zimmertemperatur solltest du ihn wegen des Frischkäse-Frostings nicht länger als ein paar Stunden stehen lassen.
Welche Backform eignet sich für dieses Rezept?
Das Rezept funktioniert sowohl in einer Kastenform als auch in einer kleinen Springform. Wichtig ist nur, die Form gut mit veganer Margarine auszupinseln. In einer flacheren Form ist der Kuchen tendenziell schneller durch, in einer hohen Kastenform kann er ein paar Minuten länger brauchen – die Stäbchenprobe gibt dir Sicherheit.
Kann ich den Zitronenkuchen auch ohne Frosting backen?
Klar. Auch pur ist der Kuchen saftig und aromatisch. Alternativ kannst du ihn mit einem einfachen Guss aus Puderzucker und Zitronensaft überziehen oder nur mit Hanfsamen bestreuen. Ohne Frosting lässt er sich zudem besser transportieren und einfrieren.
Fazit: Zitronenkuchen, der mehr kann
Dieser Protein Zitronenkuchen beweist, dass veganes Backen weder kompliziert noch langweilig sein muss. Mit einer Handvoll Zutaten, rund 20 Minuten Backzeit und einem cremigen Zitronen-Frosting bekommst du einen Kuchen, der frisch schmeckt, lange satt hält und ordentlich pflanzliches Protein mitbringt. Der Hanf Proteinmix, das regionale Hanföl und die geschälten Hanfsamen von HANS machen aus einem klassischen Sonntagskuchen ein Stück Brainfood – probier es aus und back ihn gleich nach.