High Protein Muffins — saftig, schnell, ehrlich

High Protein Muffins mit Schokolade

Muffins, die nach Muffins schmecken — nicht nach Proteinriegel. Diese Variante hat um die 12 g Eiweiß pro Stück, kommt ohne Industriezucker aus und gelingt auch ohne Backerfahrung. Funktioniert mit Bio Whey 80 % oder einem unserer veganen Proteine.

Zutaten für 12 Muffins

Trockene Zutaten

  • 200 g Dinkelmehl (Vollkorn oder Type 630)
  • 60 g Kakao-Proteinmix oder Bio Whey 80 %
  • 30 g Roh-Kakaopulver
  • 1 TL Backpulver
  • 1\2 TL Natron
  • 1 Prise Salz

Feuchte Zutaten

  • 2 reife Bananen (ca. 200 g, geröstet)
  • 2 Eier (oder 2 EL Leinsamen + 6 EL Wasser für vegan)
  • 200 ml Hafermilch oder Kuhmilch
  • 3 EL Olivenoel oder geschmolzene Bio-Butter
  • 2 EL Agavendicksaft oder Honig (optional)
  • 1 TL Vanille-Extrakt

Extra

  • 60 g dunkle Schokoladenstücke (mind. 70 %)
  • 1 EL gehackte Walnuesse (optional)

So geht's

  1. Ofen vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
  2. Trockene Zutaten in einer Schüssel vermischen — Mehl, Protein, Kakao, Backpulver, Natron, Salz.
  3. Bananen zerdrücken in einer zweiten Schüssel mit der Gabel. Eier, Milch, Öl, Agavendicksaft und Vanille dazu, gut verquirlen.
  4. Beides verbinden: Feuchte Mischung in die trockene Schüssel geben und nur kurz unterheben — nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh.
  5. Schoko und Walnuesse unterheben.
  6. Teig in Förmchen verteilen, zu etwa 3/4 füllen.
  7. 20–23 Minuten backen. Stäbchenprobe: Sticht der Holzstab sauber raus, sind sie fertig.
  8. 10 Minuten auskühlen lassen bevor du sie aus dem Blech holst.

Naehrwerte pro Muffin

Ca. 180 kcal, 12 g Eiweiß, 19 g Kohlenhydrate, 6 g Fett. Werte variieren je nach Proteinwahl und Zutaten.

Tipps aus unserer Küche

  • Mit Bio Whey: leicht milchiger Geschmack, sehr saftig. Backzeit prüfen — manchmal 1–2 Minuten kürzer.
  • Mit veganem Protein: etwas mehr Flüssigkeit (50 ml mehr Milch). Sonst werden die Muffins zu fest.
  • Klebrige Oberfläche? Direkt nach dem Backen 5 Minuten mit Backpapier abdecken — wird saftiger.
  • Aufbewahrung: 3 Tage in einer Dose. Oder einzeln einfrieren — morgens raus, mittags weich.

Variationen

  • Beeren-Variante: Kakao weglassen, Beeren-Proteinmix nehmen, 100 g Heidelbeeren unterheben.
  • Erdnussbutter: Schoko durch 60 g Erdnussbutter ersetzen.
  • Saftiger: 50 g Apfelmus zusätzlich zu den Bananen.

Probier's aus — und sag uns, wie's geschmeckt hat.