Herzhaftes Protein-Brot mit Erbsenprotein

Normales Brot bringt pro Scheibe etwa 3 g Protein — dieses hier 10 g. Der Trick: Ein Teil des Mehls wird durch hydrolysiertes Erbsenprotein ersetzt. Das Brot bleibt saftig, schmeckt herzhaft-nussig und funktioniert für süße wie salzige Beläge.

Zubereitungszeit: 20 Minuten aktiv, plus 60 Minuten Gehzeit und 50 Minuten Backzeit
Portionen: 12 Scheiben (1 Kastenbrot)

Zutaten

• 80 g HANS Erbsenprotein Ultra Hydrolysiert (90 % Proteingehalt)
• 300 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 30 g geschrotete Leinsamen
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 1,5 TL Salz
• 1 EL Apfelessig
• 420 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung

1. Mehl, Erbsenprotein, Leinsamen, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen. 10 g Sonnenblumenkerne zum Bestreuen beiseitelegen, den Rest untermischen.
2. Wasser und Apfelessig dazugeben, 5 Minuten zu einem klebrigen Teig verkneten. Erbsenprotein bindet viel Flüssigkeit — der Teig darf weicher sein als gewohnt.
3. Abgedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Teig in eine gefettete Kastenform (25 cm) geben, glatt streichen, mit den restlichen Sonnenblumenkernen bestreuen.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 50 Minuten backen. Eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen — das hält die Kruste elastisch.
6. Klopftest: Klingt das Brot hohl, ist es fertig. Vollständig auskuehlen lassen, erst dann anschneiden.

In Scheiben eingefroren hast du immer proteinreiches Brot parat — einzeln im Toaster auftauen.

Nährwerte pro Scheibe