Vegane Schoko Muffins, die saftig und locker sind und nebenbei noch pflanzliches Protein liefern? Genau die backst du mit diesem Rezept. Unsere Schoko Hanf Muffins kommen komplett ohne Ei, Butter und Kuhmilch aus – stattdessen sorgen Apfelmus und Hafermilch für die saftige Konsistenz, während geschälte Hanfsamen und der HANS Kakao Proteinmix für den Protein-Bonus zuständig sind.
Die Muffins sind super praktisch zum Mitnehmen für die Arbeit, Uni oder Schule – und genauso gut als schnelle Nachspeise, wenn spontan Besuch vor der Tür steht. Das Rezept ergibt 12 Stück und gelingt auch dann, wenn du sonst eher selten backst.
Das Wichtigste in Kürze
- Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten Vorbereitung plus 25 Minuten Backzeit
- Schwierigkeit: einfach – der Teig ist in wenigen Schritten fertig gerührt
- Besonderheit: 100 % vegan, ohne Ei, Butter und Kuhmilch
- Protein-Highlight: geschälte Hanfsamen und Kakao Proteinmix liefern pflanzliches Protein
- Menge: ergibt 12 luftig-lockere Schoko Hanf Muffins
Das macht diese veganen Schoko Muffins besonders
Klassische Muffin-Rezepte setzen auf Ei und Butter. Hier übernimmt Apfelmus die Rolle des Eis: Er bindet den Teig und hält die Muffins schön saftig, ohne dass du den Apfel später herausschmeckst. Hafermilch und Sonnenblumenöl machen den Teig geschmeidig – das Ergebnis sind Muffins, die auch am nächsten Tag noch weich sind.
Der eigentliche Clou sind aber die Hanfzutaten. Geschälte Hanfsamen zählen zu den wertvollsten pflanzlichen Proteinquellen überhaupt: Sie enthalten alle essenziellen Aminosäuren, dazu Ballaststoffe und ungesättigte Fettsäuren – darunter Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren in einem günstigen Verhältnis. Im Teig sorgen sie zusätzlich für einen feinen, nussigen Biss, der wunderbar zur Zartbitterschokolade passt.
Der Kakao Proteinmix bringt neben zusätzlichem pflanzlichem Protein auch eine extra Portion Schokoladengeschmack mit. So werden aus einem einfachen Rührteig vegane Schoko Muffins, die mehr können als die üblichen Zucker-Bomben vom Bäcker – und trotzdem genauso gut schmecken.
Zutaten
Für 12 Muffins brauchst du:
- 250 g Mehl Type 405
- 15 g HANS Kakao Proteinmix
- 2 EL Kakao
- 3 TL Backpulver
- 80 g Apfelmus
- 250 g Hafermilch
- 80 g Sonnenblumenöl
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g vegane Zartbitterschokolade, gehackt
- 50 g HANS Hanfsamen, geschält
Zubereitung: Schritt für Schritt
- Vorbereiten: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit 12 Muffinförmchen aus. Hacke die vegane Zartbitterschokolade grob.
- Trockene Zutaten mischen: Wiege Mehl, Kakao Proteinmix, Backpulver und Kakao in eine Schüssel ab und vermische alles gründlich, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.
- Feuchte Zutaten verrühren: Verrühre in einer zweiten Schüssel Apfelmus, Sonnenblumenöl, Zucker, Vanillezucker und Hafermilch, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.
- Teig anrühren: Rühre die Mehl-Mischung nach und nach unter die feuchten Zutaten. Rühre nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind – so bleiben die Muffins schön locker.
- Schokolade und Hanfsamen unterheben: Hebe die gehackte Schokolade und die geschälten Hanfsamen vorsichtig unter den Teig.
- Backen: Verteile den Teig mit einem großen Löffel gleichmäßig auf die Muffinförmchen und backe die Muffins bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25 Minuten.
- Anrichten: Lass die Muffins kurz abkühlen und richte sie nach Belieben mit veganer Sahne und frischen Früchten an. Lass es dir schmecken!
Tipps & Variationen für deine Schoko Hanf Muffins
Schokolade nach Geschmack: Statt Zartbitterschokolade kannst du auch vegane Schokodrops verwenden oder einen Teil der Schokolade durch gehackte Nüsse ersetzen. Wer es besonders schokoladig mag, drückt vor dem Backen ein paar extra Schokostücke oben in den Teig.
Pflanzenmilch und Öl tauschen: Hafermilch lässt sich problemlos durch Soja- oder Mandelmilch ersetzen. Beim Öl funktioniert jedes geschmacksneutrale Pflanzenöl, zum Beispiel Rapsöl. Ein Teelöffel Hanföl über den fertigen, abgekühlten Muffins bringt zusätzlich ein feines nussiges Aroma – zum Mitbacken eignet er sich wegen der empfindlichen Fettsäuren aber nicht.
Glutenfreie Variante: Tausche das Weizenmehl gegen eine glutenfreie Mehlmischung mit Bindemittel im Verhältnis 1:1. Die Muffins werden dann etwas kompakter, schmecken aber genauso gut.
Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose bleiben die veganen Schoko Muffins bei Zimmertemperatur zwei bis drei Tage frisch. Für längere Vorratshaltung kannst du sie einfrieren – mehr dazu in den häufigen Fragen weiter unten.
Häufige Fragen (FAQ)
Sind diese Schoko Muffins wirklich komplett vegan?
Ja, das Rezept kommt ohne Ei, Butter und Kuhmilch aus. Apfelmus ersetzt das Ei, Hafermilch und Sonnenblumenöl übernehmen den Rest. Achte beim Einkauf nur darauf, dass deine Zartbitterschokolade als vegan gekennzeichnet ist – manche Sorten enthalten Spuren von Milchpulver.
Schmeckt man die Hanfsamen in den Muffins heraus?
Geschälte Hanfsamen haben ein mildes, leicht nussiges Aroma, das wunderbar mit Schokolade harmoniert. In den fertigen Muffins sorgen sie vor allem für einen feinen Biss – dominant schmecken sie nicht. Wer Hanfsamen noch nie probiert hat, wird sie hier kaum als solche erkennen.
Wie lange sind vegane Schoko Muffins haltbar?
In einer luftdichten Dose bleiben die Muffins bei Zimmertemperatur zwei bis drei Tage saftig. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu fünf Tage, schmecken dann aber etwas fester. Am besten holst du sie eine halbe Stunde vor dem Essen heraus.
Kann man Schoko Hanf Muffins einfrieren?
Ja, die Muffins lassen sich problemlos einfrieren. Lass sie vollständig auskühlen, verpacke sie einzeln oder in einem Gefrierbeutel und friere sie bis zu drei Monate ein. Zum Auftauen einfach ein paar Stunden bei Zimmertemperatur liegen lassen oder kurz im Ofen aufbacken.
Kann ich die Muffins auch ohne Proteinmix backen?
Das geht. Ersetze die 15 g Kakao Proteinmix einfach durch die gleiche Menge Mehl oder Kakao. Die Muffins gelingen dann genauso, enthalten aber weniger pflanzliches Protein und ein weniger intensives Kakao-Aroma.
Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten für vegane Muffins?
Hafermilch funktioniert in diesem Rezept besonders gut, weil sie leicht süßlich ist und einen neutralen Geschmack mitbringt. Soja- oder Mandelmilch kannst du in der gleichen Menge verwenden – das Ergebnis bleibt saftig und locker.
Fazit
Vegane Schoko Muffins müssen weder trocken noch kompliziert sein: Mit Apfelmus, Hafermilch und einer ordentlichen Portion Schokolade entsteht in rund 40 Minuten ein Gebäck, das locker mit klassischen Muffins mithält. Die geschälten Hanfsamen und der Kakao Proteinmix von HANS machen daraus einen Snack mit pflanzlichem Protein-Plus – ideal für unterwegs, fürs Büro oder den süßen Abschluss nach dem Essen. Wenn du die Schoko Hanf Muffins nachbackst, verlinke uns gerne auf Instagram – wir sind gespannt auf dein Ergebnis.